Pato zhangcha
También: Zhangcha ya, pato ahumado con té y alcanfor
Pato macerado, ahumado con hojas de té y ramitas de ciprés, cocido al vapor y frito hasta que la piel queda crujiente.
- ⏱️ Total13 h
- 📊 DificultadDifícil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 12 h · Cocción 1 h
- Frota el pato con sal y pimienta y déjalo macerar 12 horas en nevera.
- Mezcla té, arroz y azúcar en un wok forrado con papel de aluminio.
- Ahúma el pato sobre una rejilla 15 minutos con la tapa puesta.
- Cuece el pato al vapor con jengibre y cebolleta durante 1 hora.
- Sécalo y fríe en aceite caliente hasta dorar la piel.
- Trocea y sirve con panecillos al vapor.
Historia y tradición
Es una especialidad clásica de Sichuan cuyo nombre original se refiere al humo de alcanfor y té con que se aromatizaba. Requiere varios pasos: maceración, ahumado, cocción al vapor y fritura final. Se sirve en banquetes con pequeños panecillos al vapor.
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