Laal maas
ويُعرف أيضًا بـ: Carne roja de Rajastán
Cordero guisado con abundantes chiles rojos de Mathania, ajo y yogur hasta lograr una salsa roja intensa.
- ⏱️ المجموع2 h
- 📊 الصعوبةمتوسطة
- 🍖 النوعطبق رئيسي
- 📜 الحقبةالعصور الوسطى
المكوّنات
حصص
طريقة التحضير
التحضير 30 min · الطهي 1 h 30 min
- Marina el cordero con yogur, sal y la mitad del ajo machacado durante 1 hora.
- Remoja los chiles y tritúralos con agua para hacer una pasta.
- Calienta el ghee con clavos y cebolla; dora bien.
- Añade el cordero, la pasta de chile y el cilantro, y rehoga 10 minutos.
- Cubre con agua caliente y cuece tapado 1 hora hasta que la carne se deshaga.
التاريخ والتقاليد
Es un plato de caza de los nobles rajputs, hecho originalmente con carne de caza y chiles locales. Hoy se prepara con cordero y chiles secos de Mathania, de color intenso pero poco ardiente. Se cocina a fuego lento con ghee y ajo, y se sirve con rotis de mijo.
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