Puerto Rico· Puerto Rico · Loíza
Alcapurrias
Fritura alargada de masa de yautía y plátano verde rellena de carne de res o jueyes sazonada con sofrito.
- ⏱️ Total55 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🥗 TipoEntrante
- 📜 ÉpocaSiglo XX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 15 min
- Guisa la carne con el sofrito, la salsa de tomate y sal hasta que quede seca. Deja enfriar.
- Pela y ralla finamente la yautía y el plátano verde; mézclalos con sal y achiote hasta formar una masa pegajosa.
- Extiende una cucharada grande de masa en la palma de la mano, pon una cucharada de relleno y cubre con más masa para dar forma de cilindro.
- Fríe las alcapurrias en aceite caliente a 180 °C unos 5 minutos, hasta que doren.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
Historia y tradición
Las alcapurrias son un clásico de los kioscos de fritura de la costa, sobre todo en Piñones, junto a Loíza, zona de fuerte herencia afrodescendiente. La masa de tubérculos rallados se envuelve en hoja de plátano o papel antes de freír. Se rellenan de picadillo de carne, de jueyes (cangrejo de tierra) o de pulpo.
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