Japón· Fukuoka · Hakata, Fukuoka
Hakata ramen
También: Ramen tonkotsu de Hakata
Ramen de caldo blanco y untuoso de huesos de cerdo, con fideos finos y firmes, cerdo chashu, cebolleta y jengibre encurtido.
- ⏱️ Total12 h 30 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍲 TipoSopa o guiso
- 📜 ÉpocaSiglo XX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 12 h
- Blanquea los huesos 10 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y límpialos bien.
- Cúbrelos con agua limpia con el ajo y el jengibre y hiérvelos a fuego fuerte unas 12 horas, añadiendo agua, hasta que el caldo quede blanco y cremoso.
- Cuece la panceta enrollada 1 hora en soja, mirin y un poco de agua; deja enfriar y lamina.
- Cuece los huevos 6 minutos, pélalos y marínalos en el líquido de la panceta.
- Hierve los fideos 1 minuto y escúrrelos muy bien.
- Sirve el caldo muy caliente sobre los fideos con la panceta, el huevo, la cebolleta y el jengibre rojo.
Historia y tradición
El ramen tonkotsu nació en la región de Kurume, cerca de Fukuoka, a mediados del siglo XX, y se popularizó en los yatai, los puestos callejeros de Hakata. Los fideos finos se cuecen en segundos y se pide kaedama, una ración extra de fideos, cuando el cliente aún tiene caldo. Hoy es una de las grandes escuelas del ramen japonés.
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