Kestane şekeri
También: Castañas confitadas de Bursa
Castañas peladas y cocidas lentamente en almíbar de azúcar hasta quedar brillantes y tiernas; el dulce más identificado con Bursa.
- ⏱️ Total1 h 25 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍰 TipoPostre o dulce
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 45 min
- Haz un corte en las castañas, hiérvelas 10 minutos y pélalas con la piel interior mientras estén calientes.
- Prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el limón y cuécelo a fuego suave 10 minutos.
- Añade las castañas y la vainilla y cuece muy bajo, sin remover, hasta que absorban el almíbar.
- Déjalas reposar en el almíbar 12 horas y vuelve a calentar suavemente.
- Escúrrelas, déjalas secar sobre una rejilla y envuélvelas en papel.
Historia y tradición
Bursa está rodeada de bosques de castaños del monte Uludağ, y su confitería de castañas es un producto tradicional de la ciudad. Se vende en cajas de cartón o latas como regalo y se acostumbra a llevar de visita. Su elaboración exige paciencia: la castaña no debe romperse durante la cocción.
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