Pao cai
También: Encurtidos de Sichuan
Verduras fermentadas en salmuera con sal, guindilla y pimienta de Sichuan, base de muchos platos de la región.
- ⏱️ Total20 min
- 📊 DificultadFácil
- 🥗 TipoEntrante
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 20 min · Cocción 0 min
- Hierve el agua con sal y azúcar y deja enfriar.
- Introduce las verduras troceadas en un tarro esterilizado.
- Añade guindillas, jengibre y pimienta.
- Vierte la salmuera hasta cubrir.
- Tapa y fermenta 3 o 4 días a temperatura ambiente.
Historia y tradición
El pao cai es un método de conservación de verduras en salmuera muy antiguo en China, ya mencionado en textos clásicos. En Sichuan cada casa tiene su tarro con su salmuera que se mantiene años. Se toman como acompañamiento o se usan para cocinar.
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