Pastırma
También: Cecina de ternera con çemen
Ternera curada en sal, secada y recubierta de una pasta de fenogreco, ajo y pimentón.
- ⏱️ Total2 h
- 📊 DificultadDifícil
- 🥗 TipoEntrante
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 2 h · Cocción 0 min
- Cubre la carne con sal gruesa y deja 2 días.
- Lávala, prénsala y deja secar al aire 10 días.
- Prepara el çemen mezclando fenogreco, ajo, pimentón, comino y agua.
- Cubre la carne con el çemen y deja secar 1-2 semanas.
- Corta en lonchas finas para servir.
Historia y tradición
La pastırma de Kayseri es una cecina cuya tradición se asocia a los pueblos turcos de Asia Central, que conservaban la carne bajo la silla. Se cura en sal, se prensa y se cubre con çemen. Se come en lonchas finas, con huevos o en pides.
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