Yudōfu de Ureshino
También: Tofu hervido de Ureshino
Tofu que se deshace en un caldo cremoso por el agua alcalina de las aguas termales de Ureshino, servido con ponzu y cebolleta.
- ⏱️ Total30 min
- 📊 DificultadFácil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 10 min · Cocción 20 min
- Pon el agua con el kombu en una olla baja y calienta suavemente.
- Añade el bicarbonato para imitar el agua alcalina de las termas.
- Corta el tofu en cubos y sumérgelo en el agua casi hirviendo.
- Cuece 15 minutos a fuego muy bajo hasta que el caldo se enturbie.
- Sirve el tofu con parte del caldo y acompáñalo de ponzu, cebolleta y jengibre.
Historia y tradición
En la ciudad termal de Ureshino, el tofu hervido se vuelve suave y lechoso porque el agua de sus fuentes, rica en sales de sodio, disuelve parcialmente la proteína. Es el plato de las casas de baños de la zona y se toma como cena ligera. Se acompaña de un sencillo ponzu con cebolleta y una pizca de pimienta shichimi.
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