كتاب الطبخ/سشوان
ويُعرف أيضًا بـ: Gongbao jiding, pollo gongbao
Pollo salteado en wok con cacahuetes tostados, guindilla seca y pimienta de Sichuan en una salsa agridulce y picante.
- ⏱️ المجموع35 min
- 📊 الصعوبةمتوسطة
- 🍖 النوعطبق رئيسي
- 📜 الحقبةالقرن 19
المكوّنات
حصص
طريقة التحضير
التحضير 25 min · الطهي 10 min
- Corta el pollo en dados y márinalo con soja, vino y maicena 15 minutos.
- Mezcla en un cuenco soja, vinagre, azúcar y una cucharadita de maicena con agua para la salsa.
- Fríe en el aceite caliente las guindillas y la pimienta 30 segundos sin que se quemen.
- Añade el pollo y saltea a fuego fuerte 4 minutos.
- Incorpora ajo y cebolleta troceados y saltea 1 minuto.
- Vierte la salsa, espesa unos segundos y añade los cacahuetes antes de servir.
التاريخ والتقاليد
Se asocia a Ding Baozhen, gobernador de Sichuan en el siglo XIX, cuyo título honorífico de Gongbao (guardián del príncipe heredero) da nombre al plato, según la tradición. Es uno de los platos chinos más exportados, con versiones muy dulces fuera del país. En Sichuan domina el equilibrio entre picante, dulce, ácido y el entumecimiento de la pimienta.
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