Calulu de galinha
Also: Calulu de frango
Pollo guisado con quimbombó, hojas verdes, tomate y aceite de palma, servido con funge.
- ⏱️ Total1 h 35 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 25 min · Cooking 1 h 10 min
- Sazona el pollo con ajo y sal y déjalo reposar 30 minutos.
- Dora el pollo en una olla con parte del aceite de palma y reserva.
- Sofríe la cebolla, el tomate y la guindilla en la misma olla.
- Vuelve a poner el pollo, cubre con agua y cuece tapado 30 minutos.
- Añade el quimbombó entero y las hojas picadas y el resto del aceite.
- Cuece 25 minutos más a fuego bajo y sirve con funge.
History and tradition
El calulu es uno de los grandes guisos de Angola, con versiones de pescado seco o fresco, carne o gallina. La variante de gallina se cocina lentamente con hojas, quimbombó y aceite de palma, y se come en celebraciones familiares acompañada de funge, arroz o feijão de óleo de palma.
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