Hünkârbeğendi
Also: El sultán lo disfrutó
Cordero guisado con tomate sobre un puré cremoso de berenjenas asadas, queso y bechamel ahumada.
- ⏱️ Total1 h 30 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 1 h
- Sofríe la cebolla y sella el cordero en 1 cda de mantequilla.
- Añade el tomate, sal, pimienta y agua hasta cubrir y cuece tapado 45 minutos.
- Asa las berenjenas sobre llama hasta que se ennegrezcan, pélalas y escúrrelas.
- Haz un roux con mantequilla y harina, incorpora la leche caliente y espesa.
- Añade la berenjena picada y el queso, remueve hasta lograr un puré cremoso.
- Sirve el puré con el guiso encima.
History and tradition
Su nombre significa «el sultán lo aprobó» y se vincula con las cocinas del palacio otomano de Estambul. Se cuenta que ya se servía en banquetes imperiales; la versión exacta de su origen es incierta. El puré de berenjena ahumada con queso contrasta con la carne de cordero, y hoy es plato de restaurante clásico y de celebración.
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