Kaki no dote nabe
Also: Olla de ostras con borde de miso
Olla de ostras, tofu y verduras en un caldo con miso que se unta en el borde de la cazuela, como un dique.
- ⏱️ Total40 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍲 TypeSoup or stew
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 20 min
- Mezcla el miso con el mirin y el sake.
- Unta el miso en el interior del borde de una olla de barro.
- Vierte el dashi con cuidado y lleva a ebullición.
- Añade verduras, tofu y setas y cuece 8 minutos.
- Agrega las ostras 2 minutos antes de servir y ve soltando el miso.
History and tradition
El nombre alude al dote, el dique, que forma el miso untado en el borde de la olla y que se va disolviendo poco a poco, dando sabor al caldo. Es un plato de invierno de Hiroshima. Las ostras de la bahía se cocinan con él en los meses fríos, de otoño a invierno.
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