Soupe au pistou

Name: Soupe au pistou
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: France
Ingredients: 150 g alubias blancas; 2 patatas; 2 calabacines; 150 g judías verdes; 2 zanahorias; 2 tomates; 60 g pasta corta; 2 l agua; 1 manojo albahaca; 3 dientes ajo; 6 cdas aceite de oliva; 50 g queso parmesano; sal

Also: Soupe au pistou

Sopa espesa de verduras de verano, alubias y pasta, terminada con pistou de albahaca, ajo y aceite.

⏱️ Total1 h 20 min
📊 DifficultyMedium
🍲 TypeSoup or stew
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🌙 Dinner 🥕 Vegetarian

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Method

Prep 30 min · Cooking 50 min

Cuece las alubias en agua con sal 30 minutos.
Añade las verduras cortadas en dados y cuece 20 minutos.
Incorpora la pasta y cuece hasta que esté al dente.
Machaca en el mortero el ajo con la albahaca y el queso; añade el aceite.
Retira del fuego, mezcla el pistou con la sopa y sirve.

History and tradition

Sopa del comté de Niza y de Provenza emparentada con el minestrone ligur y el pesto. Se prepara en verano con verduras de la huerta y alubias frescas y se liga al servir con el pistou, sin piñones, a diferencia del pesto genovés. Se toma caliente con queso rallado.

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Ingredients

Method

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