Francia· Provenza-Alpes-Costa Azul · Niza
Sopa de pistou
También: Soupe au pistou
Sopa espesa de verduras de verano, alubias y pasta, terminada con pistou de albahaca, ajo y aceite.
- ⏱️ Total1 h 20 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍲 TipoSopa o guiso
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 50 min
- Cuece las alubias en agua con sal 30 minutos.
- Añade las verduras cortadas en dados y cuece 20 minutos.
- Incorpora la pasta y cuece hasta que esté al dente.
- Machaca en el mortero el ajo con la albahaca y el queso; añade el aceite.
- Retira del fuego, mezcla el pistou con la sopa y sirve.
Historia y tradición
Sopa del comté de Niza y de Provenza emparentada con el minestrone ligur y el pesto. Se prepara en verano con verduras de la huerta y alubias frescas y se liga al servir con el pistou, sin piñones, a diferencia del pesto genovés. Se toma caliente con queso rallado.
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