France· Provenza-Alpes-Costa Azul · Marsella

Tapenade

Name: Tapenade
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 servings
Cuisine: France
Ingredients: 250 g aceitunas negras sin hueso; 2 cdas alcaparras; 6 filetes de anchoa; 1 diente ajo; 1 cdta tomillo; 80 ml aceite de oliva; 1 cdta zumo de limón

Pasta de aceitunas negras, alcaparras y anchoas machacadas con aceite de oliva, para untar en tostadas.

⏱️ Total10 min
📊 DifficultyEasy
🌶️ TypeSauce or condiment
📜 Era19th century

🫒 Appetizer 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 10 min · Cooking 0 min

Escurre bien las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.
Tritura todo con el ajo y el tomillo en un mortero o robot.
Añade el aceite en hilo hasta lograr una pasta untuosa.
Aliña con zumo de limón y prueba de sal (suele no hacer falta).
Sirve sobre pan tostado.

History and tradition

Su nombre viene de tapeno, alcaparra en occitano. Se atribuye su versión actual a Meynier, cocinero del restaurante La Maison Dorée de Marsella, a finales del siglo XIX, aunque ya existían pastas similares de aceitunas. Se sirve en el aperitivo con pan tostado o con crudités.

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Ingredients

Method

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