Francia· Provenza-Alpes-Costa Azul · Marsella
Tapenade
Pasta de aceitunas negras, alcaparras y anchoas machacadas con aceite de oliva, para untar en tostadas.
- ⏱️ Total10 min
- 📊 DificultadFácil
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 10 min · Cocción 0 min
- Escurre bien las aceitunas, las alcaparras y las anchoas.
- Tritura todo con el ajo y el tomillo en un mortero o robot.
- Añade el aceite en hilo hasta lograr una pasta untuosa.
- Aliña con zumo de limón y prueba de sal (suele no hacer falta).
- Sirve sobre pan tostado.
Historia y tradición
Su nombre viene de tapeno, alcaparra en occitano. Se atribuye su versión actual a Meynier, cocinero del restaurante La Maison Dorée de Marsella, a finales del siglo XIX, aunque ya existían pastas similares de aceitunas. Se sirve en el aperitivo con pan tostado o con crudités.
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