Ikizukuri
Aussi : Sashimi de calamar vivo
Calamar fresquísimo cortado en finas tiras translúcidas, servido con soja, wasabi y la cabeza y los tentáculos fritos.
- ⏱️ Total20 min
- 📊 DifficultéDifficile
- 🥗 TypeEntrée
- 📜 ÉpoqueXXe siècle
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 20 min · Cuisson 0 min
- Elige calamares recién pescados y manténlos fríos.
- Retira la piel, las vísceras y el cartílago con un cuchillo muy afilado.
- Corta el cuerpo en tiras finas de unos 3 mm.
- Dispón el daikon y el shiso en el plato y coloca encima las tiras.
- Fríe aparte los tentáculos si quieres servirlos tempura.
- Sirve enseguida con soja, wasabi y jengibre.
- Consume todo en pocos minutos.
Histoire et tradition
Yobuko, puerto del noroeste de Saga, es famoso por su mercado matinal y por el calamar de la bahía, que se prepara en el momento. El ikizukuri es la técnica de servir el pescado recién cortado, todavía con vida o apenas sacrificado. La técnica, que se discute por razones éticas, exige un cuchillo muy afilado y frescura extrema.
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