Injera
Aussi : Enjera, ingera
Pan plano, esponjoso y ligeramente ácido de teff fermentado, cocido en una sola cara sobre una plancha y base de toda comida etíope.
- ⏱️ Total35 min
- 📊 DifficultéDifficile
- 🥖 TypePain ou pâte
- 📜 ÉpoqueAntiquité
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 20 min · Cuisson 15 min
- Mezcla la harina de teff con el agua en un cuenco grande hasta lograr una masa fluida.
- Tapa con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2 a 3 días, retirando el agua que flote.
- Diluye la masa con un poco de agua hasta que tenga la textura de una crepe espesa y añade la sal.
- Calienta una sartén grande antiadherente sin aceite a fuego medio.
- Vierte un cucharón de masa en espiral desde el borde hacia el centro y tapa 2 minutos, hasta que salgan burbujas y los bordes se despeguen.
- Retira sin dar la vuelta, deja enfriar sobre un paño y repite con el resto de la masa.
Histoire et tradition
La injera es a la vez plato, cubierto y pan de la mesa etíope. Se elabora con teff, un cereal diminuto cultivado en las tierras altas desde hace milenios, que se fermenta varios días hasta obtener su acidez característica. Se come con las manos, arrancando trozos para recoger guisos y salsas, y se sirve en grandes bandejas compartidas.
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