Battera
Anche: Sushi prensado de caballa de Osaka
Sushi prensado en caja de madera con caballa curada en sal y vinagre, cubierto con una lámina fina de kombu.
- ⏱️ Totale1 h
- 📊 DifficoltàDifficile
- 🍚 TipoRiso o pasta
- 📜 EpocaXVI–XVIII secolo
Ingredienti
porzioni
Preparazione
Preparazione 1 h · Cottura 0 min
- Cubre los filetes de caballa con sal gruesa y deja 2 horas en la nevera.
- Lava la sal y maceran los filetes en vinagre de arroz 30 minutos.
- Quita la piel fina y las espinas y seca los filetes.
- Forra un molde con film, coloca la caballa y la lámina de kombu y encima el arroz.
- Presiona con fuerza, deja reposar 1 hora, desmolda y corta en piezas gruesas.
Storia e tradizione
Battera es el sushi de caballa prensado de Osaka, ciudad de comerciantes. Su nombre viene del portugués bateira, un barquito, por la forma del molde. La caballa se cura con sal y vinagre y se cubre de kombu en vinagre. Es un plato clásico de las fiestas y de las tiendas de sushi de la ciudad.
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