Battera
又名：Sushi prensado de caballa de Osaka
Sushi prensado en caja de madera con caballa curada en sal y vinagre, cubierto con una lámina fina de kombu.
- ⏱️ 总计1 h
- 📊 难度困难
- 🍚 类型米饭或面食
- 📜 年代16–18世纪
食材
人份
做法
准备 1 h · 烹饪 0 min
- Cubre los filetes de caballa con sal gruesa y deja 2 horas en la nevera.
- Lava la sal y maceran los filetes en vinagre de arroz 30 minutos.
- Quita la piel fina y las espinas y seca los filetes.
- Forra un molde con film, coloca la caballa y la lámina de kombu y encima el arroz.
- Presiona con fuerza, deja reposar 1 hora, desmolda y corta en piezas gruesas.
历史与传统
Battera es el sushi de caballa prensado de Osaka, ciudad de comerciantes. Su nombre viene del portugués bateira, un barquito, por la forma del molde. La caballa se cura con sal y vinagre y se cubre de kombu en vinagre. Es un plato clásico de las fiestas y de las tiendas de sushi de la ciudad.
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