オコパ
別名：Ocopa
Papas cocidas con salsa verde de huacatay, ají mirasol, maní, galletas y queso.
- ⏱️ 合計40 min
- 📊 難易度普通
- 🥗 種類前菜
- 📜 時代古代
材料
人分
作り方
下準備 20 min・調理 20 min
- Cuece las papas y deja enfriar.
- Sofríe ají y ajo en aceite.
- Licúa con huacatay, maní, galletas, queso y leche hasta obtener una crema.
- Rectifica la sal.
- Cubre las papas con la salsa y decora con huevo y aceitunas.
歴史と伝統
La ocopa es una salsa de herencia andina que Arequipa convirtió en entrante. El huacatay, hierba aromática de los Andes, se muele con ají mirasol, maní y galleta. Se sirve sobre papas con huevo duro y aceituna. Su nombre proviene del quechua «uqupa», que alude a una preparación molida.
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