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Ocopa arequipeña

Name: Ocopa arequipeña
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 6 papas; 3 ajíes mirasol; 1 manojo huacatay; 50 g maní; 4 galletas de soda; 100 g queso fresco; 1 diente ajo; 80 ml leche; 40 ml aceite; huevos duros; aceitunas

También: Ocopa

Papas cocidas con salsa verde de huacatay, ají mirasol, maní, galletas y queso.

⏱️ Total40 min
📊 DificultadMedia
🥗 TipoEntrante
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🫒 Aperitivo 🥕 Vegetariana

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 20 min

Cuece las papas y deja enfriar.
Sofríe ají y ajo en aceite.
Licúa con huacatay, maní, galletas, queso y leche hasta obtener una crema.
Rectifica la sal.
Cubre las papas con la salsa y decora con huevo y aceitunas.

Historia y tradición

La ocopa es una salsa de herencia andina que Arequipa convirtió en entrante. El huacatay, hierba aromática de los Andes, se muele con ají mirasol, maní y galleta. Se sirve sobre papas con huevo duro y aceituna. Su nombre proviene del quechua «uqupa», que alude a una preparación molida.

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