Cabidela de galinha
También: Galinha de cabidela
Pollo guisado en su propia sangre ligada con vinagre, con cebolla, ajo y laurel, servido con arroz blanco.
- ⏱️ Total1 h 20 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 20 min · Cocción 1 h
- Recoge la sangre del pollo mezclada con el vinagre para que no coagule.
- Sofríe la cebolla y el ajo con el laurel en el aceite.
- Añade el pollo, dóralo y vierte el vino tinto.
- Cubre con agua y cuece tapado 40 minutos.
- Retira del fuego unos minutos y añade la mezcla de sangre y vinagre removiendo.
- Cuece 5 minutos sin hervir fuerte y sirve con arroz.
Historia y tradición
La cabidela es de origen portugués y se mantiene en la cocina angoleña como plato de fiesta. El ave se guisa y la salsa se liga con su sangre mezclada con vinagre para que no cuaje, lo que da color oscuro y sabor intenso. Se acompaña con arroz blanco.
Comentarios (0)
Inicia sesión para comentar.