Carapulca
Guiso de papa seca andina con cerdo, ají panca, maní y especias, que se sirve con sopa seca.
- ⏱️ Total1 h 20 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 20 min · Cocción 1 h
- Tuesta la papa seca en sartén y déjala en agua caliente 30 minutos.
- Sofríe cebolla, ajo, ají panca, comino y la carne.
- Agrega la papa escurrida y caldo.
- Añade clavo, canela y maní molido.
- Cuece 45 minutos, removiendo, hasta que espese.
Historia y tradición
La carapulca se prepara con papa seca, uno de los productos andinos más antiguos del Perú. En Chincha y la costa sur adquirió matices afroperuanos al sumar cerdo y maní. Se sirve junto a la sopa seca (fideos) en el menú de fin de semana. La papa seca se tuesta y se hidrata antes de guisarla con ají panca.
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