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Papa a la huancaína

Name: Papa a la huancaína
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 6 papas amarillas; 200 g queso fresco; 3 ajíes amarillos; 100 ml leche evaporada; 4 galletas de soda; 50 ml aceite; 2 huevos duros; aceitunas negras; lechuga; sal

Papas cocidas bañadas en crema de queso fresco, ají amarillo y galletas, con huevo duro y aceitunas.

⏱️ Total40 min
📊 DificultadFácil
🥗 TipoEntrante
📜 ÉpocaSiglo XIX

🫒 Aperitivo 🍽️ Comida 🥕 Vegetariana

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 20 min

Cuece las papas, pélalas y deja enfriar.
Hierve los ajíes sin semillas 5 minutos.
Licúa ajíes, queso, leche, galletas y aceite hasta obtener una crema espesa.
Corrige de sal.
Sirve sobre lechuga con la crema por encima y huevo y aceitunas.

Historia y tradición

La papa a la huancaína toma el nombre de Huancayo y se popularizó en Lima desde el siglo XIX. La salsa sedosa de queso fresco y ají amarillo se espesa con galletas de soda o pan, y se sirve sobre papas amarillas con hoja de lechuga, aceituna negra y huevo duro. Es un clásico entrante frío.