Carapulca

Name: Carapulca
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Peru
Ingredients: 300 g papa seca; 400 g cerdo en trozos; 1 cebolla; 4 dientes ajo; 3 cdas ají panca; 50 g maní tostado; 1 cda comino; clavo y canela; 100 ml aceite; caldo; sal

Guiso de papa seca andina con cerdo, ají panca, maní y especias, que se sirve con sopa seca.

⏱️ Gesamt1 h 20 min
📊 SchwierigkeitMittel
🍖 ArtHauptgericht
📜 EpocheUralt / vorkolumbisch

🍽️ Mittagessen 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🔥 Scharf

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Zubereitung

Zubereitung 20 min · Garzeit 1 h

Tuesta la papa seca en sartén y déjala en agua caliente 30 minutos.
Sofríe cebolla, ajo, ají panca, comino y la carne.
Agrega la papa escurrida y caldo.
Añade clavo, canela y maní molido.
Cuece 45 minutos, removiendo, hasta que espese.

Geschichte und Tradition

La carapulca se prepara con papa seca, uno de los productos andinos más antiguos del Perú. En Chincha y la costa sur adquirió matices afroperuanos al sumar cerdo y maní. Se sirve junto a la sopa seca (fideos) en el menú de fin de semana. La papa seca se tuesta y se hidrata antes de guisarla con ají panca.

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