Costillas de Wuxi

Name: Costillas de Wuxi
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: China
Ingredients: 800 g costillas de cerdo; 3 cdas azúcar; 3 cdas salsa de soja; 1 cda salsa de soja oscura; 2 cdas vino de arroz; 2 estrellas de anís; 1 rama canela; 3 rodajas jengibre

También: Wuxi pai gu

Costillas de cerdo estofadas lentamente en una salsa dulce de soja, azúcar y especias, típicas de Wuxi.

⏱️ Total1 h 45 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

🍽️ Comida 🎉 Fiestas 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 15 min · Cocción 1 h 30 min

Escalda las costillas y escúrrelas.
Dóralas con un poco de azúcar caramelizado.
Añade soja, vino, especias y agua hasta cubrir.
Cuece tapado a fuego suave 1 hora.
Reduce la salsa hasta que lo cubra.

Historia y tradición

Es la especialidad más reconocida de Wuxi y de la cocina de Jiangnan, donde predomina el sabor dulce. Se cuenta que un restaurante de la ciudad las perfeccionó a fines de la dinastía Qing. La carne queda tan tierna que se separa del hueso.