Libia· Tajura' wa an Nawahi al Arba · Tripoli
Cuscús libio
También: Kuskusi
Sémola al vapor con guiso de cordero, garbanzos y verduras, aromatizado con harissa y especias.
- ⏱️ Total2 h
- 📊 DificultadMedia
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 min
- Dora el cordero con la cebolla en el aceite.
- Añade el tomate, la harissa y agua y cuece 40 minutos.
- Incorpora los garbanzos y las verduras y cuece 30 minutos más.
- Humedece la sémola y cuécela al vapor 20 minutos sobre el guiso.
- Desgrana con un tenedor y añade aceite.
- Sirve el cuscús con el guiso encima.
Historia y tradición
El cuscús es plato fundamental en toda la costa norteafricana y en Libia se prepara los viernes y en celebraciones familiares. La sémola se cuece al vapor sobre un guiso de cordero, calabaza, patata y garbanzos con tomate y especias, y se riega con salsa picante. Es plato de reunión que se come de una gran bandeja.
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