Dimlama
También: Dymdama, estofado uzbeko de verduras y carne
Estofado lento de cordero y verduras de temporada cocinado en su propio jugo, sin remover.
- ⏱️ Total2 h 30 min
- 📊 DificultadFácil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 2 h
- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y dora el cordero troceado.
- Cubre con la cebolla en aros y sazona con sal, comino y pimienta.
- Añade en capas, sin mezclar, zanahorias, patatas, berenjena, pimientos y repollo.
- Remata con los tomates en rodajas y los dientes de ajo enteros.
- Tapa bien y cuece a fuego mínimo unas 2 horas, sin remover, hasta que todo esté tierno.
- Espolvorea con cilantro picado y sirve directamente de la olla.
Historia y tradición
Dimlama significa literalmente cocinado al vapor y se prepara a fuego muy lento en un kazán tapado, sin añadir apenas agua. Los ingredientes se disponen por capas, de lo que más tarda a lo que menos, y los jugos de la carne y las verduras forman el caldo. Es plato de verano y otoño, cuando abundan los productos de la huerta del valle de Fergana.
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