Lagmán uzbeko
También: Lagman, fideos estirados con carne y verduras
Fideos de trigo estirados a mano con un guiso espeso de cordero, pimiento, zanahoria y tomate.
- ⏱️ Total2 h
- 📊 DificultadDifícil
- 🍲 TipoSopa o guiso
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 1 h · Cocción 1 h
- Amasa harina, agua y sal, deja reposar 30 minutos y forma cilindros finos engrasados.
- Dora la carne en aceite con la cebolla en una olla grande.
- Añade zanahoria, pimiento, patata y tomate en dados y rehoga unos minutos.
- Agrega ajo, comino y sal, cubre con el caldo y cuece 45 minutos.
- Estira los cilindros de masa en fideos largos y hiérvelos 4-5 minutos en agua con sal.
- Sirve los fideos escurridos en cuencos con el guiso y el cilantro picado.
Historia y tradición
Llegó a Asia Central con la cocina de los dunganos y los uigures y se consolidó como plato cotidiano del valle de Fergana. Existen versión sopa y versión seca con la salsa por encima. Los fideos se estiran a mano doblando y golpeando la masa contra la mesa, una técnica que impresiona a quien la ve por primera vez.
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