Diyarbakır kaburga dolması
También: Costillar de cordero rellenas
Costillar de cordero rellena de arroz, carne y frutos secos, cosida y cocinada lentamente al horno.
- ⏱️ Total3 h 10 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 2 h 30 min
- Sala y sazona el costillar con pimienta; si el carnicero no lo ha hecho, abre una bolsa entre la carne y los huesos con un cuchillo afilado.
- Lava el arroz y rehógalo 3 minutos en la mantequilla; añade la carne picada, las almendras, las pasas, sal y pimienta y rehoga 8 minutos más.
- Añade 250 ml de agua caliente al relleno y cuece 10 minutos hasta que el arroz esté medio hecho; deja templar.
- Rellena la bolsa hasta tres cuartos y cierra con brochetas o hilo de cocina.
- Coloca el costillar en una bandeja, cúbrelo con papel de aluminio y hornea 2 horas a 170 °C.
- Destapa y dora 20 minutos a 200 °C; deja reposar 10 minutos antes de trinchar.
Historia y tradición
Plato festivo de Diyarbakır, tradicional en bodas y celebraciones. Se abre una bolsa en el costillar del cordero y se rellena con arroz especiado, carne picada y almendras, y se cuece despacio hasta quedar muy tierno.
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