Longganisa de Lucban

Name: Longganisa de Lucban
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 500 g carne de cerdo picada; 100 g grasa de cerdo; 1 cabeza ajos; 4 cdas vinagre; 1 cda orégano; 1 cdta pimienta; 1 cda sal; 1 cda azúcar; tripa natural

También: Longganisang Lucban

Salchicha de cerdo fresca y fuerte de ajo y orégano, con vinagre, curada y frita en su propia grasa.

⏱️ Total50 min
📊 DificultadFácil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

☕ Desayuno 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 20 min

Mezcla la carne y la grasa con ajo machacado, vinagre, orégano, sal, azúcar y pimienta.
Deja reposar 12 horas en la nevera.
Rellena la tripa y ata porciones pequeñas.
Pincha las salchichas.
Cuécelas en agua con un chorro de aceite y fríe hasta dorar.

Historia y tradición

La longganisa es la versión filipina de la longaniza española, con muchas variantes provinciales. La de Lucban, en Quezon, es de carácter ácido y ajoso, con orégano. Se toma típicamente en el desayuno con arroz frito y huevo, formando el conocido «longsilog».