Pulque
Bebida fermentada y lechosa obtenida del aguamiel del maguey, de sabor ligeramente ácido, que se toma natural o curada con frutas.
- ⏱️ Total30 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍹 TipoBebida
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 0 min
- Extrae el aguamiel del maguey maduro con acocote y colócalo en un recipiente limpio.
- Añade el pulque semilla para iniciar la fermentación.
- Deja reposar tapado en lugar fresco 24 a 48 horas hasta que espese y adquiera acidez.
- Cuela y sirve frío en vaso.
- Para curado, licúa con fruta y un poco de azúcar antes de servir.
Historia y tradición
El pulque se obtiene del aguamiel que se extrae del corazón de ciertos magueyes y que fermenta de forma natural. Era bebida ritual en el México prehispánico y siguió siendo muy popular durante la colonia. Se sirve en pulquerías y se mezcla con guayaba, avena o apio en los llamados curados.
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