Uzbekistán· Corasmia · Jiva
Qatlama
También: Katlama, pan frito en capas de Jiva
Pan plano y hojaldrado de varias capas, frito en sartén con mantequilla clarificada.
- ⏱️ Total1 h
- 📊 DificultadMedia
- 🥖 TipoPan o masa
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 20 min
- Amasa harina, agua y sal y deja reposar 30 minutos.
- Divide en 6 bolas y estira cada una en una lámina muy fina.
- Unta con mantequilla clarificada, enrolla en tira y luego en espiral.
- Aplasta cada espiral con la palma y estira un disco de 15 cm.
- Fríe en una sartén con poco aceite 2-3 minutos por cada lado hasta dorar.
- Sirve caliente con té y miel o confitura.
Historia y tradición
El qatlama es una especialidad de la región de Corasmia, en torno a Jiva, que se sirve en el desayuno con té verde y confitura. La masa se estira fina, se unta de grasa, se dobla varias veces y se fríe en la sartén. Es crujiente por fuera y suave por dentro.
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