Maldivas· Atolón Faafu · Maldivas
Rihaakuru
También: Pasta de caldo de atún
Pasta oscura y concentrada obtenida al reducir durante horas el caldo de cocer atún, que se usa como condimento.
- ⏱️ Total4 h 15 min
- 📊 DificultadMedia
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaAncestral / prehispánica
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 15 min · Cocción 4 h
- Cuece el atún con agua, sal, cebolla y especias a fuego medio unas 2 horas.
- Retira el pescado y reserva la carne para otros usos.
- Cuela el caldo y vuélvelo a poner al fuego bajo.
- Reduce removiendo a menudo durante 3–4 horas hasta que quede una pasta oscura.
- Guarda en un frasco limpio en la nevera.
Historia y tradición
Es un condimento básico de la cocina maldiva, preparado desde hace siglos al reducir el caldo en el que se cuece el atún hasta convertirlo en una pasta espesa. Se conserva mucho tiempo, sirve para dar sabor a los platos de pescado y se come con arroz y roshi. Es muy salado.
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