马尔代夫· Atolón Faafu · Maldivas
Rihaakuru
又名：Pasta de caldo de atún
Pasta oscura y concentrada obtenida al reducir durante horas el caldo de cocer atún, que se usa como condimento.
- ⏱️ 总计4 h 15 min
- 📊 难度中等
- 🌶️ 类型酱料或调味品
- 📜 年代远古 / 前西班牙时期
食材
人份
做法
准备 15 min · 烹饪 4 h
- Cuece el atún con agua, sal, cebolla y especias a fuego medio unas 2 horas.
- Retira el pescado y reserva la carne para otros usos.
- Cuela el caldo y vuélvelo a poner al fuego bajo.
- Reduce removiendo a menudo durante 3–4 horas hasta que quede una pasta oscura.
- Guarda en un frasco limpio en la nevera.
历史与传统
Es un condimento básico de la cocina maldiva, preparado desde hace siglos al reducir el caldo en el que se cuece el atún hasta convertirlo en una pasta espesa. Se conserva mucho tiempo, sirve para dar sabor a los platos de pescado y se come con arroz y roshi. Es muy salado.
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