Uzbekistán· Bujara · Bujará
Shurpa uzbeka
También: Shurva, caldo de cordero con verduras
Caldo transparente de cordero con grandes trozos de patata, zanahoria y tomate.
- ⏱️ Total2 h 20 min
- 📊 DificultadFácil
- 🍲 TipoSopa o guiso
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 20 min · Cocción 2 h
- Pon el cordero en una olla con el agua fría y lleva a ebullición, espumando.
- Cuece 1 hora a fuego suave con la cebolla entera y sal.
- Añade zanahorias en trozos grandes y cocina 20 minutos.
- Incorpora patatas, tomates y pimiento en cuartos.
- Sazona con comino y pimienta y cuece 30 minutos más.
- Sirve la carne y las verduras en cuencos con el caldo y las hierbas picadas.
Historia y tradición
La shurpa es un caldo de carne con verduras que se prepara en toda Asia Central, y en Uzbekistán suele hacerse con cordero cortado en trozos grandes y verduras enteras o en cuartos. Se cocina lentamente en el kazán y se sirve en cuencos con cilantro y eneldo. Es muy habitual en días fríos y también para agasajar a invitados.
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