Georgia· Samegrelo-Zemo Svaneti · Megrelia
Sulguni
También: Queso sulguni
Queso semiblando y salado de leche de vaca, elástico y de corte en capas, base de muchos platos georgianos.
- ⏱️ Total1 h 30 min
- 📊 DificultadMedia
- 🥗 TipoEntrante
- 📜 ÉpocaAntigüedad
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 1 h
- Calienta la leche a 35 °C y añade el cuajo.
- Deja cuajar 45 minutos y corta la cuajada en dados.
- Escurre el suero y amasa la cuajada en agua a 70 °C hasta que sea elástica.
- Dale forma redonda y prénsala suavemente.
- Sumerge en salmuera 12 horas y refrigera.
Historia y tradición
El sulguni es el queso más extendido de Georgia y procede de Megrelia, en el oeste. La cuajada se calienta y se amasa en agua caliente hasta que se vuelve elástica, y se salmuera. Se come fresco, a la plancha o fundido en khachapuri, elarji y gebzhalia.
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