Tajín lham lahlou
También: Tajín de cordero con ciruelas
Guiso dulce de cordero con ciruelas pasas, almendras y canela, servido en celebraciones y en el Ramadán.
- ⏱️ Total1 h 50 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 20 min · Cocción 1 h 30 min
- Rehoga el cordero con la mantequilla, la cebolla rallada, la canela, el azafrán, sal y pimienta durante 10 minutos.
- Cubre apenas con agua y cuece tapado a fuego bajo 1 hora hasta que la carne esté tierna.
- Hierve las almendras unos minutos y fríelas ligeramente; reserva.
- Cuece las ciruelas con el azúcar y un poco de agua 15 minutos hasta que queden brillantes.
- Reduce la salsa de la carne y mezcla con el agua de azahar.
- Sirve la carne con las ciruelas por encima y las almendras.
Historia y tradición
El lham lahlou, literalmente carne dulce, es un plato de la cocina urbana argelina, asociado a Tremecén y Argel, que se prepara en fiestas, bodas y noches de Ramadán. Combina la carne tierna con frutas secas y almíbar de azúcar o miel, una herencia de la cocina andalusí.
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