Филиппины· Ilocos Sur · Vigan, Ilocos Sur

Basi

Name: Basi
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 порц.
Cuisine: Филиппины
Ingredients: 10 l jugo de caña de azúcar; 200 g arroz glutinoso; 10 hojas samak (o guayabo); 50 g levadura natural (bubod)

Также: Vino de caña ilocano

Vino fermentado de jugo de caña de azúcar, aromatizado con corteza de samak y envejecido en tinajas de barro.

⏱️ Всего1 h
📊 СложностьСложно
🍹 ТипНапиток
📜 ЭпохаДревняя / доколумбовая

🎉 Праздники 🫒 Аперитив 🌱 Веганское 🌾 Без глютена 🥛 Без лактозы

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Ингредиенты

порц.

10 l jugo de caña de azúcar
200 g arroz glutinoso
10 hojas samak (o guayabo)
50 g levadura natural (bubod)

Приготовление

Подготовка 1 h · Готовка 0 min

Hierve el jugo de caña hasta reducirlo a la mitad y deja enfriar.
Tuesta y muele el arroz glutinoso.
Mezcla el jugo con el arroz y la levadura en una tinaja limpia.
Añade las hojas de samak, tapa y deja fermentar 3 meses.
Filtra, embotella y deja reposar antes de servir.

История и традиции

Es la bebida tradicional de los ilocanos, anterior a la llegada de los españoles. En 1807 un impuesto español sobre el vino de caña desencadenó la llamada rebelión de Basi, en Ilocos. El jugo de caña se hierve, se mezcla con arroz glutinoso tostado y hojas de samak, y fermenta varios meses en jarras.