Philippines· Ilocos Norte · Laoag, Ilocos Norte
Bagnet
Also: Chicharrón ilocano
Panceta de cerdo hervida, secada y frita hasta quedar con corteza ampollada y crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- ⏱️ Total3 h
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 EraAntiquity
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 2 h 30 min
- Hierve la panceta con sal, laurel y pimienta 1 hora hasta que esté tierna.
- Escúrrela y déjala secar al aire o en la nevera destapada varias horas.
- Calienta abundante aceite a fuego medio y fríe la pieza entera 40 minutos, dándole la vuelta.
- Sube el fuego al final para que la piel burbujee y quede crujiente.
- Trocea y sirve con tomate y cebolla picados y bagoong.
History and tradition
Es una especialidad de Ilocos Norte que se vende en los mercados de Laoag y Batac, ligada a la costumbre local de conservar carne de cerdo cocinada en su grasa. El truco está en hervir, orear y freír en dos tiempos. Se toma con tomate, cebolla y bagoong, o troceada dentro de otros guisos ilocanos.
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