Philippines· Ilocos Sur · Vigan, Ilocos Sur
Pinakbet
Also: Pakbet, verduras guisadas ilocanas
Guiso ilocano de verduras de temporada (calabaza, berenjena, okra, judías) sazonado con bagoong de pescado y coronado con panceta crujiente.
- ⏱️ Total45 min
- 📊 DifficultyEasy
- 🍖 TypeMain course
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 25 min
- Dora la panceta en cubos en una olla hasta que suelte la grasa.
- Sofríe ajo, cebolla y tomate troceado.
- Añade el bagoong y 100 ml de agua; deja hervir 3 minutos.
- Incorpora primero la calabaza y las judías, y tapa 8 minutos.
- Agrega la berenjena, la okra y el amargo; cuece 5 minutos sin remover mucho.
- Rectifica y sirve con arroz blanco.
History and tradition
Es el plato más emblemático de la cocina ilocana, del norte de Luzón. Nació de la vida agrícola de la región, que aprovecha las hortalizas de huerto y los pescados fermentados como condimento. Su nombre procede del verbo ilocano «pinakebbet», que alude a algo encogido o arrugado por la cocción.
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