Pinakbet

Name: Pinakbet
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 200 g panceta de cerdo; 200 g calabaza; 150 g berenjena; 100 g okra; 100 g judías largas; 1 amargo (ampalaya) pequeño; 3 tomates; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 3 cdas bagoong de pescado

También: Pakbet, verduras guisadas ilocanas

Guiso ilocano de verduras de temporada (calabaza, berenjena, okra, judías) sazonado con bagoong de pescado y coronado con panceta crujiente.

⏱️ Total45 min
📊 DificultadFácil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaAncestral / prehispánica

🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 25 min

Dora la panceta en cubos en una olla hasta que suelte la grasa.
Sofríe ajo, cebolla y tomate troceado.
Añade el bagoong y 100 ml de agua; deja hervir 3 minutos.
Incorpora primero la calabaza y las judías, y tapa 8 minutos.
Agrega la berenjena, la okra y el amargo; cuece 5 minutos sin remover mucho.
Rectifica y sirve con arroz blanco.

Historia y tradición

Es el plato más emblemático de la cocina ilocana, del norte de Luzón. Nació de la vida agrícola de la región, que aprovecha las hortalizas de huerto y los pescados fermentados como condimento. Su nombre procede del verbo ilocano «pinakebbet», que alude a algo encogido o arrugado por la cocción.