菲律宾· Ilocos Sur · Vigan, Ilocos Sur
Pinakbet
又名：Pakbet, verduras guisadas ilocanas
Guiso ilocano de verduras de temporada (calabaza, berenjena, okra, judías) sazonado con bagoong de pescado y coronado con panceta crujiente.
- ⏱️ 总计45 min
- 📊 难度简单
- 🍖 类型主菜
- 📜 年代远古 / 前西班牙时期
食材
人份
做法
准备 20 min · 烹饪 25 min
- Dora la panceta en cubos en una olla hasta que suelte la grasa.
- Sofríe ajo, cebolla y tomate troceado.
- Añade el bagoong y 100 ml de agua; deja hervir 3 minutos.
- Incorpora primero la calabaza y las judías, y tapa 8 minutos.
- Agrega la berenjena, la okra y el amargo; cuece 5 minutos sin remover mucho.
- Rectifica y sirve con arroz blanco.
历史与传统
Es el plato más emblemático de la cocina ilocana, del norte de Luzón. Nació de la vida agrícola de la región, que aprovecha las hortalizas de huerto y los pescados fermentados como condimento. Su nombre procede del verbo ilocano «pinakebbet», que alude a algo encogido o arrugado por la cocción.
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