Filippine· Ilocos Sur · Vigan, Ilocos Sur
Pinakbet
Anche: Pakbet, verduras guisadas ilocanas
Guiso ilocano de verduras de temporada (calabaza, berenjena, okra, judías) sazonado con bagoong de pescado y coronado con panceta crujiente.
- ⏱️ Totale45 min
- 📊 DifficoltàFacile
- 🍖 TipoPiatto principale
- 📜 EpocaAncestrale / precolombiana
Ingredienti
porzioni
Preparazione
Preparazione 20 min · Cottura 25 min
- Dora la panceta en cubos en una olla hasta que suelte la grasa.
- Sofríe ajo, cebolla y tomate troceado.
- Añade el bagoong y 100 ml de agua; deja hervir 3 minutos.
- Incorpora primero la calabaza y las judías, y tapa 8 minutos.
- Agrega la berenjena, la okra y el amargo; cuece 5 minutos sin remover mucho.
- Rectifica y sirve con arroz blanco.
Storia e tradizione
Es el plato más emblemático de la cocina ilocana, del norte de Luzón. Nació de la vida agrícola de la región, que aprovecha las hortalizas de huerto y los pescados fermentados como condimento. Su nombre procede del verbo ilocano «pinakebbet», que alude a algo encogido o arrugado por la cocción.
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