Pinakbet

Name: Pinakbet
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Philippines
Ingredients: 200 g panceta de cerdo; 200 g calabaza; 150 g berenjena; 100 g okra; 100 g judías largas; 1 amargo (ampalaya) pequeño; 3 tomates; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 3 cdas bagoong de pescado

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Guiso ilocano de verduras de temporada (calabaza, berenjena, okra, judías) sazonado con bagoong de pescado y coronado con panceta crujiente.

⏱️ Total45 min
📊 DifficultéFacile
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueAncestrale / précolombienne

🍽️ Déjeuner 🥛 Sans lactose

+ Ma version

Préparation

Préparation 20 min · Cuisson 25 min

Dora la panceta en cubos en una olla hasta que suelte la grasa.
Sofríe ajo, cebolla y tomate troceado.
Añade el bagoong y 100 ml de agua; deja hervir 3 minutos.
Incorpora primero la calabaza y las judías, y tapa 8 minutos.
Agrega la berenjena, la okra y el amargo; cuece 5 minutos sin remover mucho.
Rectifica y sirve con arroz blanco.

Histoire et tradition

Es el plato más emblemático de la cocina ilocana, del norte de Luzón. Nació de la vida agrícola de la región, que aprovecha las hortalizas de huerto y los pescados fermentados como condimento. Su nombre procede del verbo ilocano «pinakebbet», que alude a algo encogido o arrugado por la cocción.