菲律宾· Ilocos Norte · Batac, Ilocos Norte
Igado
又名：Higado de cerdo ilocano
Guiso ilocano de cerdo, hígado y corazón con pimiento y guisantes, cocinado con vinagre, soja y ajo.
- ⏱️ 总计1 h 5 min
- 📊 难度中等
- 🍖 类型主菜
- 📜 年代16–18世纪
食材
人份
做法
准备 25 min · 烹饪 40 min
- Corta la carne y las vísceras en tiras finas.
- Sofríe ajo y cebolla y dora el cerdo.
- Añade vinagre, soja, laurel y 200 ml de agua; cuece 25 minutos sin remover al inicio.
- Incorpora el corazón y después el hígado, 5 minutos.
- Agrega pimiento y guisantes, cuece 5 minutos más.
- Sirve caliente con arroz.
历史与传统
Es un plato típico de las provincias ilocanas, de donde pasó a la cocina filipina en general. Su nombre procede del español «hígado», una de las huellas coloniales en el vocabulario culinario del país. Combina la acidez del vinagre con el fondo salado de la salsa de soja, y es habitual en celebraciones familiares.
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