Igado

Name: Igado
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 400 g lomo de cerdo; 250 g hígado de cerdo; 150 g corazón de cerdo; 1 pimiento rojo; 100 g guisantes; 1 cebolla; 4 dientes ajo; 80 ml vinagre; 60 ml salsa de soja; 2 hojas laurel

También: Higado de cerdo ilocano

Guiso ilocano de cerdo, hígado y corazón con pimiento y guisantes, cocinado con vinagre, soja y ajo.

⏱️ Total1 h 5 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 25 min · Cocción 40 min

Corta la carne y las vísceras en tiras finas.
Sofríe ajo y cebolla y dora el cerdo.
Añade vinagre, soja, laurel y 200 ml de agua; cuece 25 minutos sin remover al inicio.
Incorpora el corazón y después el hígado, 5 minutos.
Agrega pimiento y guisantes, cuece 5 minutos más.
Sirve caliente con arroz.

Historia y tradición

Es un plato típico de las provincias ilocanas, de donde pasó a la cocina filipina en general. Su nombre procede del español «hígado», una de las huellas coloniales en el vocabulario culinario del país. Combina la acidez del vinagre con el fondo salado de la salsa de soja, y es habitual en celebraciones familiares.