Philippines· Ilocos Norte · Batac, Ilocos Norte
Igado
Also: Higado de cerdo ilocano
Guiso ilocano de cerdo, hígado y corazón con pimiento y guisantes, cocinado con vinagre, soja y ajo.
- ⏱️ Total1 h 5 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍖 TypeMain course
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 25 min · Cooking 40 min
- Corta la carne y las vísceras en tiras finas.
- Sofríe ajo y cebolla y dora el cerdo.
- Añade vinagre, soja, laurel y 200 ml de agua; cuece 25 minutos sin remover al inicio.
- Incorpora el corazón y después el hígado, 5 minutos.
- Agrega pimiento y guisantes, cuece 5 minutos más.
- Sirve caliente con arroz.
History and tradition
Es un plato típico de las provincias ilocanas, de donde pasó a la cocina filipina en general. Su nombre procede del español «hígado», una de las huellas coloniales en el vocabulario culinario del país. Combina la acidez del vinagre con el fondo salado de la salsa de soja, y es habitual en celebraciones familiares.
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