Filipinas· Ilocos Norte · Laoag, Ilocos Norte

Bagnet

Name: Bagnet
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 1 kg panceta de cerdo con piel; 3 hojas laurel; 1 cda sal gruesa; 1 cdta pimienta en grano; aceite para freír; 3 tomates; 1 cebolla; bagoong de pescado

También: Chicharrón ilocano

Panceta de cerdo hervida, secada y frita hasta quedar con corteza ampollada y crujiente por fuera y jugosa por dentro.

⏱️ Total3 h
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 2 h 30 min

Hierve la panceta con sal, laurel y pimienta 1 hora hasta que esté tierna.
Escúrrela y déjala secar al aire o en la nevera destapada varias horas.
Calienta abundante aceite a fuego medio y fríe la pieza entera 40 minutos, dándole la vuelta.
Sube el fuego al final para que la piel burbujee y quede crujiente.
Trocea y sirve con tomate y cebolla picados y bagoong.

Historia y tradición

Es una especialidad de Ilocos Norte que se vende en los mercados de Laoag y Batac, ligada a la costumbre local de conservar carne de cerdo cocinada en su grasa. El truco está en hervir, orear y freír en dos tiempos. Se toma con tomate, cebolla y bagoong, o troceada dentro de otros guisos ilocanos.